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2018级高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

来源:互联网 发布时2019-10-14 浏览次数:252

一、专业名称及代码
(一)专业名称:高星级饭店运营与管理
(二)专业代码:130100
二、招生对象与学制
(一)招生对象:初中毕业生

(二)学制:三年

三、培养目标与规格

(一)培养目标
本专业坚持立德树人,面向旅游行业的高星级饭店、度假村、主题饭店、豪华游轮、会员制俱乐部等企业,培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务运营与管理,德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
(二)培养规格
本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能:
1.职业素养
(1)具有良好的职业道德,能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
(2)具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。
(3)具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。
(4)具有健康的体魄,良好的心理承受能力和抗挫折能力。

(5)乐于与人交往,具有人际交流沟通能力和团队协作精神.

(6)遵守饭店行业行为规范,具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。
(7)具有节约资源、倡导绿色消费的意识。
(8)具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。
2.专业知识和技能
(1)能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。
(2)能识别高星级饭店各种产品,熟悉各部门分工,能运用主要服务用语。
(3)具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。
(4)能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规,能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。
(5)能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营,能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作.
(6)具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力,具有使用、日常维护相关客用设施设备的能力。
(7)具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力,能应对各种突发状况。
(8)能使用外语(主要是英语)进行一般接待服务和业务沟通。
(9)能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务,处理相关电子资料。
四、职业面向
就业岗位:前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、康乐服务员。
五、课程设置及要求
本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、国学,以及其他自然科学和人文科学类基础课。
专业技能课包括专业核心课、专业(技能)方向课和专业选修课,实习实训是专业技能课教学的重要内容,含校内外实训、顶岗实习等多种形式。
(一)公共基础课

(一)专业技能课

(三)综合实训
学生在校外实训基地完成综合实训。通过综合实训,增强学生对旅游企业的感性认识,提高专业技能,培养吃苦耐劳的敬业精神,培育沟通合作能力和责任意识,为学生参加顶岗实习、毕业就业打下坚实基础。

(四)顶岗实习

主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地,开展顶岗实习。实习岗位包括餐饮,前厅,客房,康乐等。学生参与在实习岗位上的工作计划安排,服务接待,业务开展,让学生熟练掌握各项操作技能,适应饭店严明的管理制度,感受饭店企业文化,接受饭店人文环境的熏陶,提高综合职业能力,为顺利走向社会奠定基础。

六、教学进度表

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